Difficulté : Difficile

Pour cette recette de Tajine, il vous faut :

- 1 kg de gigot d'agneau en morceaux
- 5 pommes non acides
- 150g d'abricots secs ou raisins secs facultatif
- 300 g d'amandes émondée
- 3 bâtonnets de cannelle
- 4 c à s de miel
- 1 c à café rase de cannelle en poudre
- 3 c à s de fleur d'oranger
- 1/2 citron
- 500 ml d'eau
- 1 c à c rase de pistils de safran
- 1 c àc de curcuma
- 300 g d'amandes concassées ou en poudre
- un peu d'eau de fleur d'oranger pour former une masse compact
- un peu de cannelle en poudre, et sucre

Préparation :

Faites dorer les amandes dans une cassolette dans un peu d'huile, et concasser-les au mixer réservez quelques unes entières pour  le tajine.

Dans une cocotte ou autre mettre l'oignon haché, le beurre, les morceaux de viande faire revenir quelques minutes, ajoutez ensuite les épices , l'eau de fleur d'oranger, le miel et laissez cuire environ 20 mn la cocotte.

Entre temps préparez votre farce aux amandes: mélangez les amandes concassés avec un peu de poudre d'amande ou poudre d'amande seule, cannelle et eau de fleur d'oranger en mettre juste pour avoir une pâte à peine malléable attention versez l'eau de fleur d'oranger tout doucement

Ensuite préparez vos pommes les peler, les évider et leur mettre du jus de citron, les farcir avec les amandes

Poser les sur du papier aluminium et serrer sans les couvrir à peu près au milieu de la pomme pour éviter que la farce ne sorte ensuite les mettre délicatement dans la cocotte ainsi que les abricots secs ou raisins secs

N'hésitez pas à ajouter de l'eau selon besoin ou du miel si pas assez sucré pour vous.

Faire cuire environ 20 mn vérifié avec la pointe d'un couteau la pomme doit être fondante et la sauce doit être légèrement réduite. Prêt à servir dans un plat à tajine.